Суббота 19 августа 2017 г.

Республиканское
Информационное
Агентство

В одном из хозяйств Дагестана возрождают производство толокна и урбеча

19 января 2016 10:13 Опубликовано в:  Экономика  - Сельское хозяйство Источник :  РИА «Дагестан»
размер шрифта-+
Печать
В одном из хозяйств Дагестана – КФХ «Дидо» – возрождают производство толокна и урбеча, сообщили РИА «Дагестан» в Минсельхозпроде РД.  Семья Джамала Магомедова, используя старый дедовский способ, производит традиционный продукт.

Толокно (мука из поджаренных зерен) и урбеч — паста из разных семян и орехов в Дагестане являются традиционными продуктами. Исторически в горах Дагестана было развито террасное земледелие: выращивались фрукты, зерна, орехи, из которых получали разные виды урбеча и толокна. Возле рек стояли водяные мельницы, где перетирались семена льна, абрикосов, фундука, грецкого ореха, пшеницы, кукурузы, ячменя, но с переселением большинства горцев на равнину, мельницы в аулах умолкли.

«Издревле в Дагестане перетирали семена абрикосовой косточки, льна белого и черного и семена конопли. Мы расширили ассортимент за счет других видов местного сырья. Делаем пасту из фундука, урбеч из грецкого ореха, семян тыквы и подсолнуха. Потом пустили в переработку черный тмин, кунжут, миндаль из Средней Азии, вьетнамский кишу. Жирный бразильский орех жернова превращают в аппетитное масло», - рассказывает Джамал Магомедов.

Бальзам для желудка — отзываются про урбеч люди, страдающие гастритом или язвой. Рецепт его производства прост: в урбеч добавляют слегка подогретое сливочное масло и мед, размешивают. Так он становится всеми любимым лакомством, помогает одолеть кашель, лечит легкие. Традиционным является и урбеч из семян абрикосовых косточек — он бывает трех сортов. К примеру, родина сорта «Хонобах» — Гергебильский район.

Помимо урбеча, в хозяйстве возродили производство толокна. Сейчас, кроме «Дидо», его производством никто в Дагестане не занимается.

«В год мы производим полмиллиона банок урбеча, в основном трехсотграммовые. Из мучных продуктов продали примерно 40 тонн кукурузной муки, 30–35 тонн толокна, пшеничную муку и так далее. Лен и зерна в основном выращиваем сами. В этом году совместно с другими фермерами вырастили белый лен, идеальный вышел. Без химии, гербицидов. При нехватке собственного сырья мы покупаем, к примеру, у сельхозпредприятия “Южные ворота” — у них тоже органическое, чистое земледелие», – говорит сын Джамала Магомедова Израил.

Виды урбечей из экзотических культур, по словам Магомедовых, в Дагестане особо не идут. Их заказывают из других регионов России. Недавно заказали урбеч из кокосовой мякоти. Банка такой пасты стоит дороже красной икры.


Всего просмотров: 1

Другие новости:

19.08.2017 13:23:00 Житель Дагестана организовал продажу фруктов в прямом эфире
19.08.2017 10:52:00 В Минсельхозпроде Дагестана обсудили развитие племенного животноводства
18.08.2017 10:35:06 Дагестанец стал призером Всероссийского конкурса пчеловодов
17.08.2017 17:45:21 Объявлен конкурс по отбору получателей грантов на развитие материально-технической базы СПОКов
16.08.2017 15:49:43 В Дагестане собрали около 700 тонн винограда
15.08.2017 09:35:59 Свыше 630 тысяч тонн овощей собрали аграрии Дагестана
14.08.2017 12:14:00 Сельхозпроизводители Дагестана собрали свыше 130 тысяч тонн картофеля
13.08.2017 12:40:50 Глава Минсельхозпрода Дагестана Керимхан Абасов провел прием граждан
13.08.2017 10:05:16 Свыше 90 тысяч тонн плодов собрали труженики села в Дагестане
12.08.2017 15:30:32 В Дагестане продолжается уборка овощей, картофеля и плодовых культур
12.08.2017 12:18:16 Более 1 млн тонн грубых кормов заготовлено в Дагестане
11.08.2017 18:15:18 В хозяйствах Дагестана завершается уборка озимых зерновых культур
11.08.2017 18:08:20 Современное состояние и перспективы развития сельскохозяйственных кооперативов обсудили в Махачкале
11.08.2017 10:33:32 Свыше пяти тысяч голов крупнорогатого скота перегнали на летние пастбища в Дагестане
10.08.2017 16:40:25 В Дагестане стабилизировали ситуацию с распространением саранчи
10.08.2017 09:51:09 Органы рыбоохраны изъяли из Каспийского моря порядка 4 км браконьерских сетей
09.08.2017 09:53:47 С начала года в Дагестане собрали 11 тысяч тонн тепличных овощей
09.08.2017 09:40:42 Россельхознадзор запретил к провозу в Дагестан свыше 55 тонн подкарантинной продукции
08.08.2017 14:21:17 Свыше одного миллиона тонн грубых кормов заготовили аграрии Дагестана
08.08.2017 10:12:44 Сельхозтоваропроизводители Дагестана смогут получить льготный кредит
07.08.2017 16:00:30 Россельхознадзор выявил в трех районах республики заброшенные сельхозземли
07.08.2017 15:06:09 Свыше 580 тысяч тонн овощей собрали аграрии Дагестана
04.08.2017 18:34:03 Около 200 тысяч тонн озимых зерновых культур собрали в хозяйствах Дагестана
04.08.2017 18:29:08 Дербентский завод игристых вин выпустил почти 400 тысяч декалитров шампанского
04.08.2017 18:26:19 В Дагестане увеличивают производство мяса птицы
03.08.2017 14:42:50 Около 140 млн штук молоди частиковых видов рыб выпустили в водоемы Дагестана
03.08.2017 14:03:34 ОАО «Кизлярагрокомплекс» наращивает производство молочных продуктов
02.08.2017 10:30:38 Свыше 900 тысяч тонн грубых кормов заготовили труженики села в Дагестане
01.08.2017 18:15:24 Дагестанских журналистов приглашают принять участие в конкурсе «Моя земля Россия – 2017»
01.08.2017 12:16:27 Объявлен конкурс по выбору региональных операторов по обращению с отходами

РИА видео

Акценты

Фоторепортаж

II Национальная кинопремия Республики Дагестан

II Национальная кинопремия Республики Дагестан