МАХАЧКАЛА, 19 января – РИА «Дагестан». Потомственный животновод из Ботлихского района Дагестана Салгерей Назирбегов поделился особенностями создания традиционного дагестанского деликатеса – сушеной колбасы и мяса. Его семья уже много поколений сохраняет уникальные рецепты, сочетая вековые традиции с современными подходами к производству.
Процесс тесно связан с природными циклами: осенью заготовка ведется в высокогорье, а зимой продолжается в цеху в Хасавюртовском районе, куда перегоняют скот на пастбища. Ключом к качеству остается строгое соблюдение рецептуры. Для колбасы используется отборная говядина и баранина с добавлением курдючного жира, а особый аромат придает горный тмин и секретный набор специй. Фарш набивается только в натуральную оболочку.
Главный секрет – метод естественной сушки на открытом воздухе, который длится более двух недель. Низкие температуры и свободная циркуляция воздуха обеспечивают правильную ферментацию, насыщенный вкус и долгий срок хранения без консервантов.
При этом производители внедряют оптимизацию: ручную набивку заменили специальными шприцами большого объема, что позволяет увеличивать выпуск продукции без потери ее традиционного качества.
